熏鹅肉怎么做好吃 熏鹅肉怎么做好吃家常做法

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熏大鹅做法？

材料：大鹅调料：花椒、胡椒面、白糖、盐、葱、姜、酱油、醋、辣椒面、味精。做法：

1、大鹅洗净，分解切成大块，表面涂上用花椒面、胡椒面、白糖、盐、酱油、醋、辣椒面、葱丝、姜丝（多加）、味精调和的酱汁，用塑料食品袋将涂好调和酱汁的鹅肉包严，腌制2-10小时、（如腌制时间短、应适量多加盐）。

2、将腌过的鹅肉包好放入微波炉，强火微10分钟，翻个再微2分钟，（熟透为止）取出，（或用锅蒸50分钟）去除表面材料，晾10分钟。

3、铸铁锅底加适量白糖（500克鲤鱼加一汤勺糖）、大米或茶叶。加锅箅子，放入鹅肉，盖上锅盖，加大火烧至锅盖边冒出黄烟待半分钟，停火待烟散后取出鹅肉，如色味淡可翻个后再熏一次。 采用微波炉或锅蒸加温制作、可避免水煮时肉汁随汤走失，味道更香。

制作方法

1.宰杀：在鹅的左侧或右侧下颌骨半厘米处，拔去细毛，割一小口。然后紧握鹅的鼻孔和嘴，不让其呼吸，几分钟后即血尽而亡。宰杀后，必须在5分钟内用60～65℃的水烫毛。去掉粗毛后，将鹅放入冷水中浸洗，拔净细毛。

2.煮制：切开净鹅的胸腔，除去内脏，切成6～8块。然后放在锅内，加适量盐与水，放入少许五香料、生姜片、葱等配料，加盖，煮至鹅肉基本熟烂，取出沥去水分。

3.熏制：将锅里的汁水倒出，擦洗干净，在锅内放一张白纸，纸上放茶叶30克、白糖或红糖50克。上置一铝制蒸格，将鹅肉均匀地放在蒸格上，盖上锅盖烧火。火势以慢火，文火为好。约15分钟左右，打开锅盖检查一下，看鹅是否已经全部熏黄。

古法薰鹅的做法？

配料：洗净的鹅肉、盐1.5公斤、猪油0.5公斤、花椒25克、大料25克、桂皮12.5克、茴香12.5克、生姜100克、红糖白糖各0.5克。

制作方法 ：

1.宰杀：选择不肥不瘦的成鹅，在鹅左侧下颌骨半厘米处，拔去细毛割一小口。紧握鹅的鼻孔和嘴，不让其呼吸，待其血尽而亡。宰杀后5分钟内用60～65℃的水烫毛，去掉粗毛后，再将鹅放入冷水中浸洗，拔净细毛。

2.煮胚：起锅倒入清水，加入。将鹅胚浸入配料汤水中15~20分钟。其中边烧边沸7~10分钟，停火焖鹅10分钟。煮至鹅肉基本熟烂，取出沥去水分备用。

3.熏制：将锅里的汁水倒出，擦洗干净，在锅内放一张白纸，纸上放茶叶30克、白糖或红糖50克。上置一铝制蒸格，将鹅肉均匀地放在蒸格上，盖上锅盖烧火。火势以慢火，文火为好。约15分钟左右，打开锅盖检查一下，看鹅是否已经全部熏黄。如有熏不到的地方，可翻一下继续熏，一直到鹅肉表面全部熏黄即可。

熏鹅的做法

1、食材：清洗干净的鹅一只、桂叶150g、八角200g、辣椒干300g、老姜200g、茶叶150g、糯米200g、米酒1小杯、盐800g、辣椒粉适量。

2、将鹅放入沸水中去腥，将配料和鹅放入锅中小火煮1个小时。

3、锅底放入盐，放200g糯米，将鹅放入锅内架子上，盖上锅盖加热。

4、大火熏制3到5分钟出锅。

5、切小块装入盘中即可食用。

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